冷鮮肉在冷卻環境下表面形成一層干油膜，不僅能夠減少肉體內部水分蒸發，使肉質柔軟多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖。

濟南冷鮮肉加盟店經營，重要的一點就是保障冷鮮肉區別于其他種類的肉的優勢，即保證冷鮮肉在加工、貯藏、運輸和銷售過程中始終使肉處于冷鏈控制之下，使酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制，確保冷鮮肉的安全衛生。

對于冷鮮肉來說，存儲環境達到0-4攝氏度以下，只有這樣才能保證其口感與營養。存儲環境必須達到安全、衛生的標準才能保證冷鮮肉的肉質鮮美。